Fiquei super interessada num macarrão que é moda no momento
o Shirataki. Essa massa sem carboidratos contém uma fibra que preenche o
estômago e, assim, tira a fome na hora.
Chamado de "miojo milagroso", o
"shirataki" é composto por fibras solúveis e água
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O macarrão contém 97% de água e 3% de fibras - na forma de
uma substância viscosa chamada glucomanan. É ela que faz o alimento ser usado
no emagrecimento e no controle de colesterol, glicose, triglicérides, pressão.
No Japão, é conhecido como "vassoura para o estômago".
"Em contato com a água, o glucomanan se expande,
criando grande volume no estômago. A pessoa se sente satisfeita", diz a
nutricionista Fernanda Pisciolaro.
O macarrãozinho age como uma redução de estômago temporária,
explica o nutrólogo Eric Slywitch: "O estômago comporta 1,5 litro. Esse
alimento preenche cerca de 300 ml quando consumido sem exagero. Isso ajuda a emagrecer
sem sentir fome".
Ele lembra, no entanto, que o miojo milagroso tem poucos
nutrientes.
LÍNGUA DO DIABO
No Japão, o miojo emagrecedor também é conhecido como
"língua do diabo". Além de ser vendido em forma de macarrão é
encontrado em um bloco que lembra goiabada cascão. Nessa forma, tem cheiro
forte, textura gelatinosa e é chamado de "konnyaku".
Para Diogo Celente, cozinheiro do Prana Sushi, delivery de
Porto Alegre que serve o alimento nessa forma de bloco, o mérito do ingrediente
insosso é incorporar os temperos: "É como chuchu".
Um grande bloco de "konnyaku" tem apenas dez
calorias e provoca grande sensação de saciedade por conta das fibras solúveis.
No Prana Sushi, esse bloco é fatiado e grelhado com shoyo.
Quando recebe forma de macarrão, o alimento pode se
transformar em "shirataki" ou em "itokonnyaku". A diferença
entre os dois é a espessura e a textura, mas levam os mesmos ingredientes
("konjac" e água).
O "shirataki" (cachoeira branca, em japonês) é
mais fininho e difícil de ser achado no Brasil. É vendido nos EUA em embalagens
que incluem temperos prontos.
Há outras opções, como miojos feitos de tofu levemente mais
calóricos (cinco calorias para cem gramas) e menos tradicionais no Japão.
SAIBA TUDO SOBRE O ALIMENTO
O que é?
Conhecido por diversos nomes - konjac, shirataki,
itokonnyaku -, o macarrão japonês é composto por 97% de água e 3% de fibra. Não
tem glúten ou carboidrato (substância que incentiva o ganho de peso). Para se
ter uma ideia de como ajuda a secar, basta dizer que 200 gramas do macarrão
contêm apenas 10 calorias - enquanto a mesma porção de espaguete possui 700
calorias.
Como é?
Tem consistência mais mole e menos sabor que a massa
tradicional.
Por que emagrece?
O segredo do macarrão milagroso, além da baixa taxa calórica,
é a fibra chamada glucomanan, que vem da planta asiática konjac. "Essa
substância, ao entrar em contato com a água, se expande e cria volume no
estômago", diz a nutricionista Fernanda Pisciolaro. "Dessa maneira,
promove a saciedade". De acordo com a especialista, "não há estudo
que avalie a eficácia do emagrecimento pelo macarrão". Porém, pesquisa da
Universidade Rush (EUA) confirma a ação da glucomanan na redução de peso.
Outros benefícios
Os efeitos da konjac foram objeto de diversas pesquisas -
entre elas, da Universidade de Toronto (Canadá) e do Centro Médico Orebro
(Suécia). Atestaram que ela ajuda no controle de diabetes, colesterol e
pressão.
Pontos de atenção
Como o macarrão é viscoso, há relatos de problemas ao
engoli-lo. Pessoas com problemas no esôfago devem evitá-lo, para não ter
asfixia. Além disso, se ingerido em excesso, pode alterar
níveis de insulina, formar gases, provocar náuseas e diarreia.
Como ingerir?
Segundo a nutricionista Vanessa Portela, "você pode
substituir apenas uma refeição por dia pelo macarrão". Ou seja: em vez de
preparar uma massa tradicional, troque-a pelo konjac. É
fundamental que seja acompanhado de uma porção de salada, uma de legumes e
outra de frango ou peixe.
Como preparar?
Enxágue o alimento, já que vem em uma embalagem com água e
muitos dizem que o odor do líquido não é agradável. Então, ferva o macarrão por
cerca de cinco minutos. Você pode acrescentar nele ingredientes saudáveis, como
legumes e tofu (queijo de soja).
